Ao sul do Pacífico



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Amigos sempre queridos,

Vejam que coisa linda encontrei e “embrulhei” para presente com carinho para vocês.

Esperando que gostem tanto quanto eu gostei,
Delza

Natal - mesas e receitas tradicionais




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Acesso para as receitas:


Amigos queridos,

Junto com meus votos de uma comemoração de Natal muito feliz para vocês, trouxe também algumas receitas especiais – a do pavê, até hoje, era exclusividade de família.

Desta vez, o carinho com que envio este trabalho tem calor de velas acesas, perfume de pinheiros e, também, todo um fulgor semelhante ao da estrela guia do Natal.

Delza


Receitas tradicionais de Natal - Salada Italiana




Frutos do mar – usar o que encontrar e gostar.
Esta receita serve cerca de 4 pessoas como prato principal e 6 como entrada.
Iniciar o preparo cerca de 3 horas antes de servir.

Ingredientes:

Cerca de 1 kg de moluscos de boa qualidade – vôngoles – mariscos também, se gostar, etc.
Cerca de 1,2 kg de frutos do mar – vieiras sem os corais, lulas em anéis ou pequenas lulinhas, camarões e polvo pré-cozido
2 limões - 2 fatias removidas e o resto transformado em suco e reservado numa tigela
1 copo de vinho branco
Sal, pimenta e páprica picante (ou flocos de pimenta calabresa)
15 ou mais azeitonas gregas sem caroço
1 colher de sopa de alcaparras lavadas e escorridas
1 vidro de corações de alcachofra ou 1/2 um saco de corações de alcachofra congelados (descongelados)
2 dentes de alho, descascados e cortados em pedaços grandes
1/2 xícara de azeite
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
1/2 xícara de salsa picada
Folhas verdes variadas
Pão

Recipiente de fundo plano com uma tampa de bloqueio para marinar
Um pequeno batedor de claras (mixer)

Modo de Preparo

Coloque os vôngoles (se quiser, mariscos também) em uma panela coberta com água fria durante cerca de 1 hora e até 2 horas. Isso vai forçar os moluscos a expulsar sua areia. Coloque em uma tigela com gelo.
Coloque todos os frutos do mar (não moluscos) em uma peneira e enxágue com água fria.
Prepare uma panela com água fervente e sal mais uma fatia de limão e deixe preparado também um banho de gelo em uma tigela grande (aço inoxidável ou de cerâmica).
Mergulhe os frutos do mar (não moluscos) na água fervente. Deixe a água voltar a ferver e cozinhe por 1 minuto.
Com uma escumadeira, retire os frutos do mar e a fatia de limão para o banho de gelo e deixe esfriar até que estejam frios ao toque. Escorra bem e coloque em um recipiente que será usado para marinar.
Esvazie a panela usada para ferver e enxague. Adicione o vinho branco à panela com a segunda fatia de limão. Adicione os moluscos. Deixe ferver até que os moluscos comecem a abrir. Com a escumadeira, retire os abertos para uma bacia. Deixe o resto continuar a cozinhar e abrir. Retire os moluscos abertos e a fatia de limão para a bacia. Despreze os que não abriram.
Coloque os moluscos no recipiente para marinar - incluindo as conchas. 
Com as mãos, pique as azeitonas e adicione ao recipiente. Adicione as alcaparras também. Corte as alcachofras em quartos e adicione.
Em uma tigela, adicione o suco de limão, vinagre de vinho tinto, azeite e alho. Tempere com uma boa pitada de sal, pimenta e páprica picante (ou pimenta calabresa) e misture bem. Deixe descansar por 10 minutos.
Misture novamente os ingredientes deste molho e retire o alho com a escumadeira e descarte.
Adicione a marinada para o recipiente com os moluscos. Vede com a tampa e vire várias vezes. Deixe marinar à temperatura ambiente durante cerca de 1 hora.
Disponha as verduras em uma travessa e com uma escumadeira, sirva a salada de frutos do mar marinados ao longo dos verdes. Polvilhe a salada com a salsa picada.
Sirva com pão à mesa para aproveitar o molho.

Receitas tradicionais de Natal - Zuppa di ravioli



Ingredientes:

3 gomos de linguiça toscana (desmanchadas, sem a tripa)
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 xícara de cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tabletes de caldo de carne diluídos em 1 litro de água fervente
1 xícara de vinho tinto (nunca use na cozinha um vinho que você não beberia à mesa)
3 tomates médios cortados em cubos
1 copo grande de molho de tomate
1 colher de sopa de açúcar
3 cenouras raladas
1 abobrinha cortada em pedaços pequenos
1 pimentão picado em quadrados
1 xícara bem cheia de folhas de espinafre fresco
1 colher de chá de manjericão seco ou 4 folhas de manjericão grandes, finamente picadas
1/2 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de pimenta moída na hora
Uma embalagem de ravióli de quatro queijos
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo: 

Desmanchar as linguiças desprezando as peles externas, e fritá-las em uma panela grande até dourá-las. Retirar as linguiças e reservar.
Na mesma panela, adicionar o azeite e dourar a cebola e, quando estiver começando a amolecer, colocar o alho picado e continuar fritando até cebola e alho ficarem macios, isto é, não dourados.
Adicionar o caldo de carne, o vinho, o açúcar, os tomates, as cenouras, o manjericão, o orégano, o sal e a pimenta, o molho de tomate, a abobrinha, o pimentão e as linguiças.
Deixar uma chaleira no fogo com água para o caso de o caldo engrossar demais e ser necessário acrescentar um pouco de água.
Ferver por mais ou menos 40 minutos. Adicionar os raviólis e cozinhar por 10 a 15 minutos.
Adicionar o espinafre e, quando amolecer, desligar o fogo e servir com queijo parmesão ralado e pão de alho tostado (ou croutons de alho).

Bom apetite! 

Receitas tradicionais de Natal - Tiramisù




Consiste em camadas de pão de ló (em geral substituído por biscoitos do tipo inglês ou Diplomata) embebidas em café, entremeadas por um creme à base de mascarpone e polvilhadas com chocolate amargo. Mas a receita original comporta muitas variações.

Ingredientes para 4 pessoas:

250 g  de mascarpone
200 g de creme de leite fresco
1 clara de ovo,
2 colheres de sopa de açúcar
25 pistaches
20 cerejas
Brandy, ½ copo
1 pacote de biscoito Diplomata
1 xícara de leite
Canela

Preparação:

Bata o creme de leite e incorpore o mascarpone. Adicione o açúcar e as claras previamente batidas. Divida a mistura em três partes. Lave as cerejas, retire os caroços, pique-as grosseiramente para misturá-las a um terço do creme batido. Faça o mesmo com o pistache.
Reserve estas duas misturas – o creme com a cereja e o creme com o pistache.
Misture o leite com o Grappa (se impossível, cognac) onde irá mergulhar rapidamente os biscoitos.
Pegue uma das taças em que será servido o Tiramisù e, no fundo, coloque-o um pouco do creme com pistache, depois uma camada do biscoito umedecido. Sobre esta, um pouco do creme "branco" com mascarpone, outra camada de biscoitos umedecidos e, finalmente, creme misturado com cerejas.
Termine polvilhando um pouco de canela e enfeite com algumas cerejas se desejar.  Coloque no congelador por duas horas e pode servir. 
Delicioso!

Receitas tradicionais de Natal - Pavé do tio João



Ingredientes:

250 g  de açúcar
5 gemas
2 colheres de sopa de chocolate “do padre”
300 g de biscoito Diplomata (não usar o champagne porque fica grosseiro)
250 g de manteiga sem sal e NÃO gelada
Vinho do porto
Amêndoas torradas picadas em lascas

Modo de preparo: 

Bater as gemas com o açúcar até a mistura ficar branca.
Juntar a manteiga, bater, depois juntar o chocolate. Reservar.

Colocar vinho do Porto em um prato fundo com mais ou menos 1,5 cm de altura.
Rodar os biscoitos nesse vinho sem deixar que encharquem nem tão pouco deixar que absorvam muito pouco do vinho.  À medida em que o vinho baixar de 1,5 cm de altura, reabastecer o prato com mais vinho.

Num travessa retangular, de preferência em cristal, colocar uma camada de biscoitos embebidos, deitados no mesmo sentido, tomando cuidado para manter o mesmo desenho (retângulo), porém em dimensão pouco menor que a superfície do recipiente.
Cobrir esta camada com parte da mistura batida.

Na segunda camada, os biscoitos deverão ser dispostos no sentido inverso ao da camada anterior e, depois, colocar outro tanto da mistura, e assim por diante.

Ao final, cobrir todo o doce com o resto da mistura, e correr sobre ela os dentes de um garfo largo para decorar a cobertura.

Gelar um pouco. Tão logo a cobertura comece a endurecer, decorar o pavê com as lascas de amêndoas torradas, e colocar no congelador da geladeira por, pelo menos, 12 horas até o momento de servir.

... un solo giorno...



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Amigos queridos,

Só por vontade de compartilhar o Belo... 

Sempre com meu agradecido carinho,

Delza

Algumas Estrelas de Paris e de Moscou




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Amigos queridos,

Sem nada mais a dizer além de que gostei muito...

Sim, vocês têm razão... mereço a crítica, mas deve ser a idade que está desgastando  minha modéstia também!  ;-)


Duas receitas de "Algumas estrelas de Paris e Moscou"

Coquilles Saint-Jacques au bouillon de cresson (Alain Ducasse)
(vieiras em caldo de agrião)



Tempo de Preparo - 25 min
Tempo de Cozimento - 10 min
Rendimento - 4 pessoas

Ingredientes:
12 vieiras (coquilles Saint-Jacques) sem o coral
2 maços de agrião
2 punhados de folhas de espinafre
1 dente de alho
Azeite de oliva
1 potinho de caviar


4 fatias de pão de nozes
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
suco de meio limão
sal, pimenta moída (pouquíssima)

Receita

Desfolhe o agrião e remova os talos do espinafre. Lave-os e seque-os. Descasque o alho.
Corte as vieiras em quatro pela espessura. Tempere com suco de limão, um fio de azeite e divida-as em 4 pratos fundos.

Divida também as folhas de agrião e o caviar nos pratos.
Pincele o pão com um pouco de azeite, toste-os um pouco numa frigideira e corte-os para preencher uma pequena cesta. 
Ferva água salgada. Mergulhe o agrião, o espinafre e o alho. Cozinhe até que as folhas amoleçam um pouco.

Escorra esta fervura, misture o creme de leite e adicione um pouco de água do cozimento - o líquido deve ter a consistência de uma sopa. Adicione sal e pimenta e requente esse caldo. Quando levantar fervura, despeje o líquido fervente sobre as vieiras bem na hora de servir: o calor vai cozinhá-las.

O conselho do chef: "Cozinhe a sopa no último momento; se o preparar enquanto cuida das vieiras esse caldo irá escurecer e ficar com aparência desagradável.”


Baba ao Rum (adaptação da receita de Alain Ducasse)

  

Para as babas:
um ovo inteiro + 6 gemas
Bater bem a clara (única), depois juntar as 7 gemas. Bater muito, até que clareie a ponto de praticamente perder a cor.
Peneirar sobre a batedeira desligada 2 colheres de farinha de trigo misturada com 1 pitada ínfima (não mais) de fermento em pó.

Untar com manteiga sem sal e um pouco de farinha  forminhas para pequenos bolos (maiores que as próprias para empadas).

Preencher com a massa as forminhas untadas  e então assar de 15 a 20 m a 180 C°, até que os bolinhos estejam bem dourados.

Xarope –
1 kg de açúcar cristal
2 copos grandes de água (5oo ml no total)
Raspas de uma laranja e também de um limão (pode espremer um pouco do sumo das cascas dessas frutas no xarope para marcar o gosto)

1 fava de baunilha dividida em 2

 Depois de engrossado, e pouco antes de tirar do fogo, colocar rum, cognac ou armagnac a gosto nesse xarope.

PREFERINDO, PODE NÃO COLOCAR BEBIDA ALCOÓLICA NO XAROPE E DEIXAR PARA FLAMBAR A BABA JÁ SERVIDA INDIVIDUALMENTE – PORÉM SEMPRE ANTES DE RECHEAR COM O CREME.

Deixar os bolinhos imersos no xarope tépido por uns 15 min.

Recheio – Fazer um creme de gemas com baunilha e deixá-lo bem leve e fofo para não endurecer quando esfriar. Depois de frio, bater o creme suavemente com chantilly e servir essa mistura de cremes à parte para rechear as babas à mesa depois de abertas ao meio em cada prato pessoal.

ATENÇÃO - Quando for o caso, não esquecer de flambar antes de colocar o creme.

Jamaica



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Amigos queridos,

Os que viveram suas juventudes ao tempo da minha, conheceram e dançaram calypso trazido para o Brasil na voz de Harry Belafonte.

Jamaica Farewell era só mais um de seus sucessos de ritmo contagiante...

Anos depois, ouvi emocionada aquela música gravada por Belafonte no Carnegie Hall quando já estava um cantor maduro. Foi tanta ternura que me despertou - e que guardo ainda hoje - que não pude deixar de prestar uma homenagem a ele e “sua Jamaica” da forma que aprendi a expressar meus sentimentos.

Acredito que também vão se deixar tocar por ela.

Sempre meu carinho e agradecimento pelo prestígio e incentivo que, generosamente, têm me concedido,
Delza

Coimbra, Portugal



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Coimbra.

Sim, Coimbra.

Apesar de neta de uma avó Lisboeta e de ter um de meus mais queridos amigos virtuais vivendo e amando a cidade do Porto, escolhi Coimbra.

Assim foi porque para meu coração Portugal é um só e, por sempre admirar as tradições da Universidade de Coimbra, não resisti à tentação de formatar aquela cidade.

Pesquisar o incomensurável tesouro que é sua Biblioteca causou-me uma espécie de devoção por tanta beleza, arte, e cultura que lá estão. 

Espero que gostem de “minha” Coimbra.

Com o carinho de sempre a todos vocês, queridos amigos,
Delza

Palácio de Versailles



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Queridos amigos,

Há exatos oito meses, lenta e atentamente, comecei a pesquisar material para criar coragem de formatar Versailles.  Quanto mais recolhia imagens, mais compreendia o quanto ficava distante a possibilidade de abranger a magnificência que revestiu a dinastia dos Bourbon naquele Castelo.
Das longas pausas por cansaço resultaram alguns daqueles arquivos que me exigiam bem menos e a que chamei de “recreio”.

Estive bem perto da desistência, mas voltei a novas tentativas até que, aceitando reduzir minha pretensão e focar tão somente os maiores destaques do palácio propriamente dito, dediquei-me, enfim, à consecução de meu intento.   

Quem já conhece, sabe que é tanto o que há para se ver, tanto que se consegue ver - e por isso mesmo sair de lá com tudo misturado na memória - e ainda tanto que se deixa de ver, que posso lhes garantir que só agora me foi possível compreender um pouco mais de Versailles que das vezes em que lá estive fisicamente. Sem modéstia, afirmo que o mesmo poderá acontecer com alguns de vocês.

Sem mais comentários, “meu” Palácio de Versailles para tão queridos amigos.
Sempre com muito carinho,
Delza

Orgulhos do Brasil - Gisele e Caetano



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Meus bons e queridos amigos,

Depois de um trabalho de pesquisa e formatação extenuantes, sempre me concedo o que dei para chamar de merecido recreio...

Desta vez, acometida por um ataque de “brasilidade” – já tenho esboçados mais alguns sobre orgulhos nacionais  –  juntei a beleza e o talento do compositor e cantor, que é ele, com a beleza e o talento da mulher e Übermodel mais requisitada e fotografada no cenário de moda mundial, que é ela.

Sempre com meu carinho para vocês,
Delza

São Petersburgo, a Rússia dos Czares - reedição



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Amigos queridos,

Por ter reformatado algumas fotos de muito baixa resolução no arquivo  “Rússia”, e considerando que nossos Correios agora admitem maior peso em arquivos anexados, achei que não podia deixar de dar uma atualizada no “companheiro” daquele de nome Rússia – ou seja, o PPS de "São Petersburgo".

Aconteceu que não consegui reformatar simplesmente – fui me empolgando e surgiu um novo trabalho, totalmente reformulado e até merecendo novo nome: São Petersburgo, a Rússia dos Czares.

Sempre com meu carinho,
Delza

Maria Kochetkova



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Amigos sempre queridos,

Há tempos, aconteceu de esta então menina-moça ter-me encantado e comecei a pesquisar sua carreira para...  quem sabe...  um dia...

Tempos depois, uma das muito queridas amigas – Wilney Ferraz -  elaborou um curta  com performance de “Masha” para me presentear em um aniversário. Emocionei-me com tão grande generosidade, e a beleza do presente aumentou a admiração também pela pequena grande bailarina.

Agora, ao novamente atravessar meu “inferno astral”, a sensibilidade para me deixar tocar pela Arte ficou ainda mais à flor da pele e busquei Masha para trazer a vocês o quanto a música com a expressão corporal de seu ballet é capaz de emocionar.

E desta vez quem traz Maria Kochetkova de presente sou eu, para a todos encantar ou re-encantar.

Carinho imenso,
Delza

Os pés falam



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Amigos queridos,

Como novo recreio abri a caixinha de surpresas.

Sempre com carinho,

Delza

Ibiza - Café del Mar



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Amigos queridos,

Desta vez, só faço um pedido:  o de que, ao lerem que não há nada a fazer senão aquilo que sugiro, acreditem...

“Empacotado” com meu carinho,

Delza 

Disney Paris



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Aos amigos queridos,

Desta vez, envio a vocês a formatação que elaborei para atender um desejo - da criança que ainda existe em mim...

Sempre com imenso carinho,
Delza

Budapeste - volume 3 de 3



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Aos amigos queridos,
Pra vocês minha paixão em terceiro grau, isto é, Budapeste - terceiro volume de 3.
Sempre com meu carinho,
Delza

Budapeste - segundo volume de 3



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Aos sempre queridos amigos,

Para não correr o risco de ser criticada por excesso de adjetivos qualificando Budapeste, escrevo: 

                               Budapeste  - 2º volume, pra vocês.

Com especial carinho,
Delza

Budapeste - primeiro volume de 3



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A meus queridos amigos,

Gente, Budapeste tem cantos, recantos e encantos para serem explorados através da Net até mesmo quando eu já estiver no asilo! Nada me apaixonou mais! Não sou volúvel, mas rebaixei no pódio "minhas" queridas  Praga, Firenze e Cidade Proibida para sagrar Budapeste campeã!

Foi realmente um grande desafio mergulhar na fartura incomensurável de material e,  por pura exaustão, declarei finda a pesquisa depois dos 1,67 GB compostos por 1.336  arquivos de imagens que trouxe para dentro de meu micro.  Mesmo assim, a compilação foi bem prazerosa;  difícil, muito difícil foi eleger -  sem ajuda de um juri... rs - as 150 finalistas.  Para cada foto classificada, me vi obrigada a cometer o crime de desprezar 8 ou mais.

Finalmente, exultante por toda maravilha que tive oportunidade de conhecer fotograficamente e por leitura, consegui formatar para lhes trazer o primeiro volume dos 3 que serão necessários para uma composição mínima da divina Budapeste.

Com muita alegria e meu carinho,
Delza

Lista de Temas

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