Receitas tradicionais de Natal - Salada Italiana

Frutos do mar – usar o que encontrar e gostar.

Esta receita serve cerca de 4 pessoas como prato principal e 6 como entrada.

Iniciar o preparo cerca de 3 horas antes de servir.

Ingredientes:

Cerca de 1 kg de moluscos de boa qualidade – vôngoles – mariscos também, se gostar, etc.
Cerca de 1,2 kg de frutos do mar – vieiras sem os corais, lulas em anéis ou pequenas lulinhas, camarões e polvo pré-cozido
2 limões - 2 fatias removidas e o resto transformado em suco e reservado numa tigela
1 copo de vinho branco
Sal, pimenta e páprica picante (ou flocos de pimenta calabresa)
15 ou mais azeitonas gregas sem caroço
1 colher de sopa de alcaparras lavadas e escorridas
1 vidro de corações de alcachofra ou 1/2 um saco de corações de alcachofra congelados (descongelados)
2 dentes de alho, descascados e cortados em pedaços grandes
1/2 xícara de azeite
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
1/2 xícara de salsa picada
Folhas verdes variadas
Pão

Recipiente de fundo plano com uma tampa de bloqueio para marinar
Um pequeno batedor de claras (mixer)

Modo de Preparo

Coloque os vôngoles (se quiser, mariscos também) em uma panela coberta com água fria durante cerca de 1 hora e até 2 horas. Isso vai forçar os moluscos a expulsar sua areia. Coloque em uma tigela com gelo.

Coloque todos os frutos do mar (não moluscos) em uma peneira e enxágue com água fria.

Prepare uma panela com água fervente e sal mais uma fatia de limão e deixe preparado também um banho de gelo em uma tigela grande (aço inoxidável ou de cerâmica).

Mergulhe os frutos do mar (não moluscos) na água fervente. Deixe a água voltar a ferver e cozinhe por 1 minuto.

Com uma escumadeira, retire os frutos do mar e a fatia de limão para o banho de gelo e deixe esfriar até que estejam frios ao toque. Escorra bem e coloque em um recipiente que será usado para marinar.

Esvazie a panela usada para ferver e enxague. Adicione o vinho branco à panela com a segunda fatia de limão. Adicione os moluscos. Deixe ferver até que os moluscos comecem a abrir. Com a escumadeira, retire os abertos para uma bacia. Deixe o resto continuar a cozinhar e abrir. Retire os moluscos abertos e a fatia de limão para a bacia. Despreze os que não abriram.

Coloque os moluscos no recipiente para marinar - incluindo as conchas. 

Com as mãos, pique as azeitonas e adicione ao recipiente. Adicione as alcaparras também. Corte as alcachofras em quartos e adicione.

Em uma tigela, adicione o suco de limão, vinagre de vinho tinto, azeite e alho. Tempere com uma boa pitada de sal, pimenta e páprica picante (ou pimenta calabresa) e misture bem. Deixe descansar por 10 minutos.

Misture novamente os ingredientes deste molho e retire o alho com a escumadeira e descarte.

Adicione a marinada para o recipiente com os moluscos. Vede com a tampa e vire várias vezes. Deixe marinar à temperatura ambiente durante cerca de 1 hora.

Disponha as verduras em uma travessa e com uma escumadeira, sirva a salada de frutos do mar marinados ao longo dos verdes. Polvilhe a salada com a salsa picada.

Sirva com pão à mesa para aproveitar o molho.