Algumas Estrelas de Paris e de Moscou




Clicar na imagem acima ou AQUI para baixar o PPS em Português.

Link para as receitas AQUI
English version HERE



Amigos queridos,

Sem nada mais a dizer além de que gostei muito...

Sim, vocês têm razão... mereço a crítica, mas deve ser a idade que está desgastando  minha modéstia também!  ;-)


Duas receitas de "Algumas estrelas de Paris e Moscou"

Coquilles Saint-Jacques au bouillon de cresson (Alain Ducasse)
(vieiras em caldo de agrião)



Tempo de Preparo - 25 min
Tempo de Cozimento - 10 min
Rendimento - 4 pessoas

Ingredientes:
12 vieiras (coquilles Saint-Jacques) sem o coral
2 maços de agrião
2 punhados de folhas de espinafre
1 dente de alho
Azeite de oliva
1 potinho de caviar


4 fatias de pão de nozes
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
suco de meio limão
sal, pimenta moída (pouquíssima)

Receita

Desfolhe o agrião e remova os talos do espinafre. Lave-os e seque-os. Descasque o alho.
Corte as vieiras em quatro pela espessura. Tempere com suco de limão, um fio de azeite e divida-as em 4 pratos fundos.

Divida também as folhas de agrião e o caviar nos pratos.
Pincele o pão com um pouco de azeite, toste-os um pouco numa frigideira e corte-os para preencher uma pequena cesta. 
Ferva água salgada. Mergulhe o agrião, o espinafre e o alho. Cozinhe até que as folhas amoleçam um pouco.

Escorra esta fervura, misture o creme de leite e adicione um pouco de água do cozimento - o líquido deve ter a consistência de uma sopa. Adicione sal e pimenta e requente esse caldo. Quando levantar fervura, despeje o líquido fervente sobre as vieiras bem na hora de servir: o calor vai cozinhá-las.

O conselho do chef: "Cozinhe a sopa no último momento; se o preparar enquanto cuida das vieiras esse caldo irá escurecer e ficar com aparência desagradável.”


Baba ao Rum (adaptação da receita de Alain Ducasse)

  

Para as babas:
um ovo inteiro + 6 gemas
Bater bem a clara (única), depois juntar as 7 gemas. Bater muito, até que clareie a ponto de praticamente perder a cor.
Peneirar sobre a batedeira desligada 2 colheres de farinha de trigo misturada com 1 pitada ínfima (não mais) de fermento em pó.

Untar com manteiga sem sal e um pouco de farinha  forminhas para pequenos bolos (maiores que as próprias para empadas).

Preencher com a massa as forminhas untadas  e então assar de 15 a 20 m a 180 C°, até que os bolinhos estejam bem dourados.

Xarope –
1 kg de açúcar cristal
2 copos grandes de água (5oo ml no total)
Raspas de uma laranja e também de um limão (pode espremer um pouco do sumo das cascas dessas frutas no xarope para marcar o gosto)

1 fava de baunilha dividida em 2

 Depois de engrossado, e pouco antes de tirar do fogo, colocar rum, cognac ou armagnac a gosto nesse xarope.

PREFERINDO, PODE NÃO COLOCAR BEBIDA ALCOÓLICA NO XAROPE E DEIXAR PARA FLAMBAR A BABA JÁ SERVIDA INDIVIDUALMENTE – PORÉM SEMPRE ANTES DE RECHEAR COM O CREME.

Deixar os bolinhos imersos no xarope tépido por uns 15 min.

Recheio – Fazer um creme de gemas com baunilha e deixá-lo bem leve e fofo para não endurecer quando esfriar. Depois de frio, bater o creme suavemente com chantilly e servir essa mistura de cremes à parte para rechear as babas à mesa depois de abertas ao meio em cada prato pessoal.

ATENÇÃO - Quando for o caso, não esquecer de flambar antes de colocar o creme.

Lista de Temas

A Bela Adormecida (1) ABBA (1) adolescência (1) Adriana Lima (1) África (2) África do Sul (1) Alain Ducasse (1) Alemanha (2) Amalfi (1) Amantes (1) Amsterdam (1) Anacapri (2) Anaïs Nin (1) Ancara (1) Animais Bichos Crianças (1) Anyang (1) Aquarela do Brazil (1) Ari Barroso (1) arquitetura (19) arte (3) artes (16) Ásia (8) Áustria (2) Bahia (2) baile (2) Bali (1) ballet (2) Bangkok (1) Barcelona (1) Basílica de São Pedro (1) Beethoven (1) Beijing (1) Beijing Opera (1) beleza (3) Belo Horizonte (1) Beth Carvalho (1) Bonn (1) Borobudur (1) Bósnia e Herzegovina (1) Brahms (1) Brasil (9) Brasília (1) Buckingham (1) Budapeste (6) Buena Vista Social Club (1) Buenos Aires (2) cachorrinhos (1) Caetano Veloso (1) Café del Mar (1) cafés (1) Camille Claudel (1) Capri (2) Caribe (1) caridade (1) carrossel (1) casas de ópera (1) castelo (3) catedrais (1) Ceará (1) Celibidache (1) cello (1) Český Krumlov (1) Charles Garnier (1) China (4) Chongqing (1) Chopin (2) Cidade do Cabo (1) Cidade Maravilhosa (1) Cidade Proibida (3) cidades (32) Cinque Terre (1) Coimbra (1) Colosso de Marussia (1) Cracóvia (1) Creta (1) crianças (3) Croácia (1) Cuba (1) cultura (1) dança (5) Danúbio (1) David Hamilton (1) Diários (1) Dinamarca (1) Disney (2) Dubai (1) Dublin (1) Duško Gojković (1) Dvorák. Smetana (1) Edimburgo (1) emoções (1) Ernest Hemingway (1) erotismo (4) Escandinávia (2) Escritores (1) escultura (2) Eslovênia (1) Espanha (2) Estocolmo (1) Europa (47) Europe (1) fado (2) Família Real (1) fantasia (4) Fausto Papetti (1) Fenghuang (1) Fiji (1) Finlândia (2) Firenze (2) flamenco (1) Florença (3) Fortaleza (1) fotografia (1) França (5) Fujian (1) gastronomia (1) George Sand (2) Gideon Kremer (1) Gisele Bündchen (1) Goran Bregović (1) Grace Kelly (2) Granada (1) Grécia (3) guitarra portuguesa (1) Gustav Klimt (1) Gustav Mahler (1) Haia (1) Harbin (1) Harry Belafonte (1) Havana (1) Heidelberg (1) Helsinque (1) Henry Mancini (1) Henry Miller (2) Here`s to Life (1) história (15) Holanda (1) Hong Kong (1) hotéis (1) Hotel Danieli (1) Hôtel de la Marine (1) Huangyao (1) Hungria (4) Huzhou (1) Ibiza (1) IDH (1) igrejas (1) Il Volo (1) Ilhas Gregas (2) Indonésia (1) Inglaterra (1) Istambul (1) Itália (12) Jacarta (1) Jamaica (1) Jean Sibelius (1) João Pessoa (1) Jogos Olímpicos (1) Johann Strauss II (1) Johannesburgo (1) John Williams (1) Kate Moss (1) Kitingela (1) Knossos (1) La Tour D'Argent (1) labirinto (1) Le Meurice (1) Leda e o Cisne (1) Leoncavallo (1) Leste Europeu (2) Letônia (1) Lillehammer (1) Lisboa (1) Liszt (1) literatura (5) Liubliana (2) Londres (1) Louis Armstrong (1) lua de mel (1) luar (1) Luis XV (1) Luis XVI (1) Lviv (1) Madeleine Peyroux (1) Mahler (2) Manaus (1) Manchester (1) mar (2) Mar Báltico (1) Maria Antonieta (1) Maria Kochetkova (1) Medici (1) Melina Mercouri (2) memórias (1) Mikonos (1) Milão (3) Mischa Maisky (1) moda (3) modelo (3) Mombasa (1) Mônaco (2) Monte Carlo (2) Moscou (4) Mozart (1) MPB (1) mulheres (8) Mundo (1) musica (1) música (16) Nairóbi (1) Nápoles (1) nascer do sol (1) Natal (19) Natal - RN (1) Noruega (1) Norwich (1) nostalgia (2) Notthingham (1) Nova York (2) O Lago dos Cisnes (1) O Quebra Nozes (1) O sole mio (1) Óbidos (1) Oceania (1) ONU (1) ópera (2) Ópera de Paris (2) Opera Houses (1) Organização das Nações Unidas (1) Orgulhos do Brasil (2) Orquestra Tabajara (1) Oskar Kokoschka (1) paisagem (1) países (4) Países Baixos (1) palácio (1) Palácio de Buckingham (1) Palermo (1) Papai Noel (5) Paris (10) parque de diversão (1) Passau (1) Paz (1) Pequim (2) pés (2) piano (1) Picasso (1) Pingyao (1) pintura (2) Pisa (1) poesia (3) Polônia (1) pôr do sol (1) Porto (2) Porto Seguro (1) Portofino (1) Portugal (4) Positano (1) Praga (3) praia (4) princesa (2) Pushkin (1) Quênia (1) Rainha Elizabeth II (1) Ravello (1) realeza (1) receitas (7) Reino Unido (1) República Tcheca (2) restaurantes (1) Reykjavik (1) Riga (1) Rimbaud (1) Rio 2016 (1) Rio Danúbio (1) Rio de Janeiro (3) rio Moldava (1) rio Neretva (1) Rodes (1) Rodin (1) Roma (4) romance (5) Romênia (1) rosa (2) Rotterdam (1) Russia (2) Rússia (1) safari (1) Saint Säens (1) Salvador (2) Santorini (1) Santos (2) São Paulo (3) São Petersburgo (2) São Vicente (1) Sarajevo (1) saudade (1) Seiji Ozawa (2) sensualidade (7) sentimentos (1) serenata (1) Sexo (1) Shangai (1) Shirley Horn (2) Siena (1) Singapura (1) Sissi (2) sonata (1) sonhos (1) Strauss (3) Suécia (2) Suite Quebra-Nozes (1) Sul do Pacífico (2) Sumatra (1) Tailândia (1) tango (1) Tchaikovsky (2) teatros (1) Terrazza Danieli (1) The Very Thought of You (1) Toledo (1) Tony Bennett (1) tradição (1) Tulou (1) Turandot (1) Turquia (1) Übermodel (2) Utrecht (1) valsa (1) Vaticano (1) Veneza (7) verão (2) Verlaine (1) Verona (1) Versailles (1) viagem (42) Vídeo (2) Viena (5) Vienna Bpys Choir (1) violino (1) violoncelo (1) Yo-Yo Ma (2) Yves Montand (1)

See also:

Cultures and Art
in ENGLISH
download our PowerPoint slideshows in English.