Natal - mesas e receitas tradicionais




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Acesso para as receitas:


Amigos queridos,

Junto com meus votos de uma comemoração de Natal muito feliz para vocês, trouxe também algumas receitas especiais – a do pavê, até hoje, era exclusividade de família.

Desta vez, o carinho com que envio este trabalho tem calor de velas acesas, perfume de pinheiros e, também, todo um fulgor semelhante ao da estrela guia do Natal.

Delza


Receitas tradicionais de Natal - Salada Italiana




Frutos do mar – usar o que encontrar e gostar.
Esta receita serve cerca de 4 pessoas como prato principal e 6 como entrada.
Iniciar o preparo cerca de 3 horas antes de servir.

Ingredientes:

Cerca de 1 kg de moluscos de boa qualidade – vôngoles – mariscos também, se gostar, etc.
Cerca de 1,2 kg de frutos do mar – vieiras sem os corais, lulas em anéis ou pequenas lulinhas, camarões e polvo pré-cozido
2 limões - 2 fatias removidas e o resto transformado em suco e reservado numa tigela
1 copo de vinho branco
Sal, pimenta e páprica picante (ou flocos de pimenta calabresa)
15 ou mais azeitonas gregas sem caroço
1 colher de sopa de alcaparras lavadas e escorridas
1 vidro de corações de alcachofra ou 1/2 um saco de corações de alcachofra congelados (descongelados)
2 dentes de alho, descascados e cortados em pedaços grandes
1/2 xícara de azeite
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
1/2 xícara de salsa picada
Folhas verdes variadas
Pão

Recipiente de fundo plano com uma tampa de bloqueio para marinar
Um pequeno batedor de claras (mixer)

Modo de Preparo

Coloque os vôngoles (se quiser, mariscos também) em uma panela coberta com água fria durante cerca de 1 hora e até 2 horas. Isso vai forçar os moluscos a expulsar sua areia. Coloque em uma tigela com gelo.
Coloque todos os frutos do mar (não moluscos) em uma peneira e enxágue com água fria.
Prepare uma panela com água fervente e sal mais uma fatia de limão e deixe preparado também um banho de gelo em uma tigela grande (aço inoxidável ou de cerâmica).
Mergulhe os frutos do mar (não moluscos) na água fervente. Deixe a água voltar a ferver e cozinhe por 1 minuto.
Com uma escumadeira, retire os frutos do mar e a fatia de limão para o banho de gelo e deixe esfriar até que estejam frios ao toque. Escorra bem e coloque em um recipiente que será usado para marinar.
Esvazie a panela usada para ferver e enxague. Adicione o vinho branco à panela com a segunda fatia de limão. Adicione os moluscos. Deixe ferver até que os moluscos comecem a abrir. Com a escumadeira, retire os abertos para uma bacia. Deixe o resto continuar a cozinhar e abrir. Retire os moluscos abertos e a fatia de limão para a bacia. Despreze os que não abriram.
Coloque os moluscos no recipiente para marinar - incluindo as conchas. 
Com as mãos, pique as azeitonas e adicione ao recipiente. Adicione as alcaparras também. Corte as alcachofras em quartos e adicione.
Em uma tigela, adicione o suco de limão, vinagre de vinho tinto, azeite e alho. Tempere com uma boa pitada de sal, pimenta e páprica picante (ou pimenta calabresa) e misture bem. Deixe descansar por 10 minutos.
Misture novamente os ingredientes deste molho e retire o alho com a escumadeira e descarte.
Adicione a marinada para o recipiente com os moluscos. Vede com a tampa e vire várias vezes. Deixe marinar à temperatura ambiente durante cerca de 1 hora.
Disponha as verduras em uma travessa e com uma escumadeira, sirva a salada de frutos do mar marinados ao longo dos verdes. Polvilhe a salada com a salsa picada.
Sirva com pão à mesa para aproveitar o molho.

Receitas tradicionais de Natal - Zuppa di ravioli



Ingredientes:

3 gomos de linguiça toscana (desmanchadas, sem a tripa)
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 xícara de cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tabletes de caldo de carne diluídos em 1 litro de água fervente
1 xícara de vinho tinto (nunca use na cozinha um vinho que você não beberia à mesa)
3 tomates médios cortados em cubos
1 copo grande de molho de tomate
1 colher de sopa de açúcar
3 cenouras raladas
1 abobrinha cortada em pedaços pequenos
1 pimentão picado em quadrados
1 xícara bem cheia de folhas de espinafre fresco
1 colher de chá de manjericão seco ou 4 folhas de manjericão grandes, finamente picadas
1/2 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de pimenta moída na hora
Uma embalagem de ravióli de quatro queijos
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo: 

Desmanchar as linguiças desprezando as peles externas, e fritá-las em uma panela grande até dourá-las. Retirar as linguiças e reservar.
Na mesma panela, adicionar o azeite e dourar a cebola e, quando estiver começando a amolecer, colocar o alho picado e continuar fritando até cebola e alho ficarem macios, isto é, não dourados.
Adicionar o caldo de carne, o vinho, o açúcar, os tomates, as cenouras, o manjericão, o orégano, o sal e a pimenta, o molho de tomate, a abobrinha, o pimentão e as linguiças.
Deixar uma chaleira no fogo com água para o caso de o caldo engrossar demais e ser necessário acrescentar um pouco de água.
Ferver por mais ou menos 40 minutos. Adicionar os raviólis e cozinhar por 10 a 15 minutos.
Adicionar o espinafre e, quando amolecer, desligar o fogo e servir com queijo parmesão ralado e pão de alho tostado (ou croutons de alho).

Bom apetite! 

Receitas tradicionais de Natal - Tiramisù




Consiste em camadas de pão de ló (em geral substituído por biscoitos do tipo inglês ou Diplomata) embebidas em café, entremeadas por um creme à base de mascarpone e polvilhadas com chocolate amargo. Mas a receita original comporta muitas variações.

Ingredientes para 4 pessoas:

250 g  de mascarpone
200 g de creme de leite fresco
1 clara de ovo,
2 colheres de sopa de açúcar
25 pistaches
20 cerejas
Brandy, ½ copo
1 pacote de biscoito Diplomata
1 xícara de leite
Canela

Preparação:

Bata o creme de leite e incorpore o mascarpone. Adicione o açúcar e as claras previamente batidas. Divida a mistura em três partes. Lave as cerejas, retire os caroços, pique-as grosseiramente para misturá-las a um terço do creme batido. Faça o mesmo com o pistache.
Reserve estas duas misturas – o creme com a cereja e o creme com o pistache.
Misture o leite com o Grappa (se impossível, cognac) onde irá mergulhar rapidamente os biscoitos.
Pegue uma das taças em que será servido o Tiramisù e, no fundo, coloque-o um pouco do creme com pistache, depois uma camada do biscoito umedecido. Sobre esta, um pouco do creme "branco" com mascarpone, outra camada de biscoitos umedecidos e, finalmente, creme misturado com cerejas.
Termine polvilhando um pouco de canela e enfeite com algumas cerejas se desejar.  Coloque no congelador por duas horas e pode servir. 
Delicioso!

Receitas tradicionais de Natal - Pavé do tio João



Ingredientes:

250 g  de açúcar
5 gemas
2 colheres de sopa de chocolate “do padre”
300 g de biscoito Diplomata (não usar o champagne porque fica grosseiro)
250 g de manteiga sem sal e NÃO gelada
Vinho do porto
Amêndoas torradas picadas em lascas

Modo de preparo: 

Bater as gemas com o açúcar até a mistura ficar branca.
Juntar a manteiga, bater, depois juntar o chocolate. Reservar.

Colocar vinho do Porto em um prato fundo com mais ou menos 1,5 cm de altura.
Rodar os biscoitos nesse vinho sem deixar que encharquem nem tão pouco deixar que absorvam muito pouco do vinho.  À medida em que o vinho baixar de 1,5 cm de altura, reabastecer o prato com mais vinho.

Num travessa retangular, de preferência em cristal, colocar uma camada de biscoitos embebidos, deitados no mesmo sentido, tomando cuidado para manter o mesmo desenho (retângulo), porém em dimensão pouco menor que a superfície do recipiente.
Cobrir esta camada com parte da mistura batida.

Na segunda camada, os biscoitos deverão ser dispostos no sentido inverso ao da camada anterior e, depois, colocar outro tanto da mistura, e assim por diante.

Ao final, cobrir todo o doce com o resto da mistura, e correr sobre ela os dentes de um garfo largo para decorar a cobertura.

Gelar um pouco. Tão logo a cobertura comece a endurecer, decorar o pavê com as lascas de amêndoas torradas, e colocar no congelador da geladeira por, pelo menos, 12 horas até o momento de servir.

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